为什么早上的橙汁是苦的？

相信大家都曾经入住酒店，早上吃早餐时喝橙汁，咦？怎么是苦的？

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其实橙汁是甜中带有少许苦味。这苦味很多时候是源自橙皮或纤维。我们通常喝橙汁是甜的，因为我们舌头上的味蕾都被其他食物的磷脂包围住了，所以我们能尝到比较强烈的甜味而尝不到微弱的苦味。

那为什么苦味在吃早餐时特别明显呢？

其实啊，这都是因为大家都刷了牙。
牙膏里拥有一种化学物称为SLS（Sodium lauryl sulfate）。这东西使到牙膏碰到水时会产生泡沫。这SLS会把其他食物的磷脂 phospholipid 给洗掉。这一层磷脂一被洗掉，味蕾就会尝到橙汁里微弱的苦味。

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Malcolm